Um uns zu ernähren, brauchen wir die Kulturtechnik »Kochen«, mit deren Hilfe wir Essbares im weitesten Sinne verfügbar machen. Wozu genau, muss noch geklärt werden, weil eine gigantische Spannweite denkbar ist – von einer rein funktionalen Ernährung bis zu intensivem Genießen oder gar zu einer komplexen, multifaktoriellen Auseinandersetzung. Mich interessiert am Begriff »Kulturtechnik« hier erst einmal, dass das Kochen als eine die Kultur begründende und aufrechterhaltende Technik gesehen werden kann. »Kochen« soll hier ganz allgemein für die Zubereitung von Essen im weiteren Sinne verstanden werden.